Tradition neu interpretiert mit Einflüssen aus aller Welt

Kevin Romes
HEAD CHEF

Ich wollte schon früh von den Besten lernen und so liegen 10 globale Lehr- und Wanderjahre in der Sterneküche hinter mir. Bei Johann Lafer, Val d’Or*, Stromburg, Richard Ekkebus, Amber** ,HongKong, Christian Jürgens, Überfahrt***, Tegernsee, Dieter Koschina, Vila Joya**, Albufeira, Sebastian Zier & Moses Ceylan, Einstein**,St. Gallen und Chris Rainer, Schloss Elmau**, Krün.

Für mich zählt der Geschmack. Ich bin ein Fan von reduzierter Küche, die durch filigranes Handwerk überzeugt. Ich glaube, dass Perfektion durch Reduktion entsteht.

Pascal Hobler
SOUS CHEF

Aufgewachsen nur 30 Minuten entfernt auf der deutschen Seite, fühle ich mich in Lenzburg heimisch und liebe die Nähe zu den schönsten Orten der Schweiz. Ich schätze hier die ungeheure Vielfalt an Produkten, Traditionen und Kulturen.

In meiner Arbeit als Koch lege ich hohen Wert auf Handwerk, Präzision, Geschmackstiefe und einen respektvollen Umgang im Team. Zu meinen prägendsten Stationen zähle ich das Ophelia**, in Konstanz sowie das Einstein Gourmet**, St Gallen wo ich die letzten 5 Jahre als Sous Chef tätig war.

Severin beesten
CHEF pâtissier

Durch unser familiengeführtes Restaurant wurde mir die Leidenschaft fürs Kochen in die Wiege gelegt. Schon früh habe ich mich dann in die grosse, weite Welt begeben, um mein Können weiterzuentwickeln und mich zu verbessern. Im Hotel Menge in Arnsberg absolvierte ich meine Ausbildung. Kurz darauf machte ich Bekanntschaft mit Christian Hümbs und durfte bei ihm ein Praktikum im Restaurant Atelier München*** absolvieren. Im Jahr 2019 bin ich ihm ins Dolder Grand** nach Zürich gefolgt. Als Pâtissier begeistert mich die filigrane Arbeit und Kunst tagtäglich.

Anton Baecker
CHEF DE PARTIE

Zuletzt im Luce d’Oro**, Schloss Elmau sowie im Restaurant Tim Raue**, Berlin tätig, bin ich gerne in die Schweiz zurückgekommen. Hier habe ich während der Matura meine Liebe zum Kochen entdeckt.

Kochen ist für mich ein Weg zum Genuss und eine Möglichkeit, Einblick in verschiedene Kulturen und Geschichten zu erfahren. Auf Reisen entdecke ich vieles und lasse mich inspirieren. Im Fine Dining begeistert mich die kreative Freiheit, Aromen aus der Welt auf eigene Art zu kombinieren und Geschmacksbilder zu erschaffen.

Sandro Roeder
CHEF DE PARTIE

Nach meiner Ausbildung im besten Restaurant meines Heimatortes durchlief ich in drei Jahren Schloss Elmau jedes der sieben Restaurants des Hotels. Die vielen Eindrücke, die ich bei der Zusammenarbeit mit Köchen aus aller Welt sammeln konnte, waren dabei sehr prägend.

Nach einer kurzen Zeit im Irma la Douce*, Berlin, zog es mich dann wieder zurück in die Berge. Diesmal nach Lech am Arlberg in das Gourmet Restaurant Aurelio (18 GM).

Nicola Alpstäg
Chef de Partie

Ich habe meine Lehre bei Stefan Wiesner im Rössli* in Eschholzmatt gemacht und dort schnell gemerkt, dass Kochen sowohl eine Kunst, aber auch eine Philosophie ist. Seither stelle ich mich immer neuen Herausforderungen und gewinne mehr und mehr Einblicke in die Gesamtthematik.

Unter anderem im Les Moles* in Katalonien und bei Sebastian Raabe in seiner alten und neuen Wirkungsstätte konnte ich wichtige Erkenntnisse sammeln. Nun möchte ich meinen fachlichen und beruflichen Erfahrungsschatz im Skin's weiterentwickeln.

Basile Schneider
RESTAURANT MANAGER & SOMMELIER

Die Faszination von Riechen und Schmecken hat mich schon in meiner Kindheit gepackt. Alles musste probiert werden. Heute habe ich das Glück in meinem Beruf als Sommelier meine sensorische Fähigkeiten tagtäglich zu nutzen.

Erlebnisgastronomie gehört heute genau so zur Sternegastronomie wie Geschmacksperfektion im Essen und Trinken. Deshalb stelle ich mich in der vielfältigen Gastrowelt täglich neuen Herausforderungen! Wie auch zuletzt im Restaurant Opus V** in Mannheim.

Sarah hänger
chef de rang & Assistant SOMMELIèRe

«Gastgeben ist meine Passion» Das wichtigste und schönste Gefühl für mich ist, wenn die Gäste einen unvergesslichen Abend haben. Nach zwei fantastischen und lehrreichen Jahren im IGNIV ** Zürich by Andreas Caminada, habe ich während einer einjährigen Weltreise durch verschiedene Kontinente wichtige kulturelle und persönliche Erfahrungen sammeln können.

Im Skin's - the Restaurant kann ich nun auf diesen Erfahrungsschatz zurückgreifen. Ich freue mich sehr dazu beizutragen aussergewöhnliche kulinarische Erlebnisse und besondere Momente zu kreieren.

Luca redondi
Demi CHEF DE RANG

Nach der Ausbildung zum Restaurantfachmann suchte ich eine neue Herausforderung , um die erlernten Fähigkeiten umzusetzen. Mein Interesse am Fine Dining wurde durch das skin's erweckt. Hier kann ich die Begeisterung am erstklassigen Service ausleben und mich weiterentwickeln. Die vielseitige Interaktion mit den Gästen motiviert mich tagtäglich und gerne gebe ich etwas von meiner Freude zurück.

Nattagan Speich
Commis DE RANG

Die Fine Dining Welt habe ich zum ersten Mal im Skin's als Gast kennenlernen dürfen. Fasziniert von dieser Erfahrung, war es mein grosser beruflicher Wunsch, mich ebenfalls in diesem Bereich weiterzuentwickeln.

Hier entdecke ich ungekannte Produkte und neue Techniken, diese Entdeckungen kann ich durch die Interaktion mit dem Gast teilen und ihn so noch näher an der Perfektion des Gesamterlebnisses teilhaben lassen.

Jaamac Adam Asad
STEWARD

Vor fünf Jahren habe ich im Mammertsberg* als Steward begonnen. Im Einstein** in St. Gallen habe ich dann mit Pascal zusammengearbeitet. Sport war und ist unser gemeinsames Thema, sodass ich mit ihm nach Lenzburg gekommen bin.

Meine Aufgaben als Steward sind sehr umfangreich. Ich unterstütze in der Küche, helfe, wo es eine helfende Hand braucht und lerne täglich dazu.