Tradition neu interpretiert mit Einflüssen aus aller Welt

Kevin Romes
HEAD CHEF

Ich wollte schon früh von den Besten lernen und so liegen 10 globale Lehr- und Wanderjahre in der Sterneküche hinter mir. Bei Johann Lafer, Val d’Or*, Stromburg, Richard Ekkebus, Amber** ,HongKong, Christian Jürgens, Überfahrt***, Tegernsee, Dieter Koschina, Vila Joya**, Albufeira, Sebastian Zier & Moses Ceylan, Einstein**,St. Gallen und Chris Rainer, Schloss Elmau**, Krün.

Für mich zählt der Geschmack. Ich bin ein Fan von reduzierter Küche, die durch filigranes Handwerk überzeugt. Ich glaube, dass Perfektion durch Reduktion entsteht.

Pascal Hobler
SOUS CHEF

Aufgewachsen nur 30 Minuten entfernt auf der deutschen Seite, fühle ich mich in Lenzburg heimisch und liebe die Nähe zu den schönsten Orten der Schweiz. Ich schätze hier die ungeheure Vielfalt an Produkten, Traditionen und Kulturen.

In meiner Arbeit als Koch lege ich hohen Wert auf Handwerk, Präzision, Geschmackstiefe und einen respektvollen Umgang im Team. Zu meinen prägendsten Stationen zähle ich das Ophelia**, in Konstanz sowie das Einstein Gourmet**, St Gallen wo ich die letzten 5 Jahre als Sous Chef tätig war.

Severin beesten
CHEF pâtissier

Durch unser familiengeführtes Restaurant wurde mir die Leidenschaft fürs Kochen in die Wiege gelegt. Schon früh habe ich mich dann in die grosse, weite Welt begeben, um mein Können weiterzuentwickeln und mich zu verbessern. Im Hotel Menge in Arnsberg absolvierte ich meine Ausbildung. Kurz darauf machte ich Bekanntschaft mit Christian Hümbs und durfte bei ihm ein Praktikum im Restaurant Atelier München*** absolvieren. Im Jahr 2019 bin ich ihm ins Dolder Grand** nach Zürich gefolgt. Als Pâtissier begeistert mich die filigrane Arbeit und Kunst tagtäglich.

CHRISTIAN Hümbs
BERATER DER pâtisserie

Mich inspirieren nicht nur unkonventionelle Kombinationen, was Desserts angeht – so bin ich ein Fan von Desserts, die mit Gemüse und Kräutern sowie reduzierter Süsse überzeugen – sondern auch neue Erfahrungen und Möglichkeiten. Sowohl während meinen Stationen in unterschiedlichen Sterne-Restaurants (u.a., bei Aqua*** von Sven Elverfeld, La Mer** von Sebastian Zier, Haerlin** von Christoff Rüffer, Jan Hartwig, Atelier***), als auch als Juror der TV-Show «Das grosse Backen» ist es mein Anspruch, nie aufzuhören, über den Tellerrand hinauszublicken. Als Berater der Pâtisserie im skin’s – the restaurant ist genau das meine Aufgabe: motivieren, inspirieren, Kreativität & Genuss zusammenbringen.

Anton Baecker
CHEF DE PARTIE

Zuletzt im Luce d’Oro**, Schloss Elmau sowie im Restaurant Tim Raue**, Berlin tätig, bin ich gerne in die Schweiz zurückgekommen. Hier habe ich während der Matura meine Liebe zum Kochen entdeckt.

Kochen ist für mich ein Weg zum Genuss und eine Möglichkeit, Einblick in verschiedene Kulturen und Geschichten zu erfahren. Auf Reisen entdecke ich vieles und lasse mich inspirieren. Im Fine Dining begeistert mich die kreative Freiheit, Aromen aus der Welt auf eigene Art zu kombinieren und Geschmacksbilder zu erschaffen.

Sandro Roeder
CHEF DE PARTIE

Nach meiner Ausbildung im besten Restaurant meines Heimatortes durchlief ich in drei Jahren Schloss Elmau jedes der sieben Restaurants des Hotels. Die vielen Eindrücke, die ich bei der Zusammenarbeit mit Köchen aus aller Welt sammeln konnte, waren dabei sehr prägend.

Nach einer kurzen Zeit im Irma la Douce*, Berlin, zog es mich dann wieder zurück in die Berge. Diesmal nach Lech am Arlberg in das Gourmet Restaurant Aurelio (18 GM).

Benjamin von felten
demi CHEF DE PARTIE

Als junger und motivierter Koch, liebe ich die Herausforderung. Neues kennen zu lernen und die Vielfalt der gehobenen Küche fasziniert mich sehr, die Möglichkeit mich auf höchstem Niveau weiterzuentwickeln bereitet mir besonders viel Freude. Kochen gibt mir die Chance mit verschiedenen Gerichten eine Erinnerung zu wecken oder eine zu erschaffen. Meine Passion zum Kochen wurde mir von meinem Vater, welcher in der Region ein Hotel führt, schon in der Kindheit in die Wiege gelegt.

Basile Schneider
RESTAURANT MANAGER & SOMMELIER

Die Faszination von Riechen und Schmecken hat mich schon in meiner Kindheit gepackt. Alles musste probiert werden. Heute habe ich das Glück in meinem Beruf als Sommelier meine sensorische Fähigkeiten tagtäglich zu nutzen.

Erlebnisgastronomie gehört heute genau so zur Sternegastronomie wie Geschmacksperfektion im Essen und Trinken. Deshalb stelle ich mich in der vielfältigen Gastrowelt täglich neuen Herausforderungen! Wie auch zuletzt im Restaurant Opus V** in Mannheim.

Lisa Wilde
CHEF DE RANG

Schon immer begleitet mich die Faszination des Fine Dinings. Meine grösste Passion ist es, Gästen jeden Tag aufs Neue einen unvergesslichen Abend zu bescheren. Das Strahlen und den Wow-Effekt in den Gesichtern der Gäste zu sehen, ist immer wieder einer meiner Lieblingsmomente.

Auch wenn es sich nur um eine kurze Zeitspanne handelt, ist es mir wichtig, eine Beziehung zu meinen Gästen aufzubauen, sie kennenzulernen und ihnen das beste Erlebnis zu bieten. Geprägt haben mich vor allem mein Lehrbetrieb Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe** und meine letzte Station im Ecco**.

SANDRA BRACK
CHEF DE RANG

Ich liebe und lebe die Gastronomie. Vom Produzenten bis zum Endprodukt auf dem Teller und im Glas, alles dies fasziniert und begeistert mich bei der täglichen Arbeit. Nach meiner Ausbildung zur Köchin habe ich den Sprung über den Pass gewagt und mich schlussendlich für die Kundennähe im Service entschieden.

Meine Erfahrung, welche ich heute gerne mit jedem Gast teile, sammelte ich am Wasser, in den Bergen, auf dem Land und in der Weltstadt Zürich, zuletzt im Restaurant Mesa* im Kreis 6 als Restaurantleiterin.

Luca redondi
COMMIS DE RANG

Nach der Ausbildung zum Restaurantfachmann suchte ich eine neue Herausforderung , um die erlernten Fähigkeiten umzusetzen. Mein Interesse am Fine Dining wurde durch das skin's erweckt. Hier kann ich die Begeisterung am erstklassigen Service ausleben und mich weiterentwickeln. Die vielseitige Interaktion mit den Gästen motiviert mich tagtäglich und gerne gebe ich etwas von meiner Freude zurück.

Jaamac Adam Asad
STEWARD

Vor fünf Jahren habe ich im Mammertsberg* als Steward begonnen. Im Einstein** in St. Gallen habe ich dann mit Pascal zusammengearbeitet. Sport war und ist unser gemeinsames Thema, sodass ich mit ihm nach Lenzburg gekommen bin.

Meine Aufgaben als Steward sind sehr umfangreich. Ich unterstütze in der Küche, helfe, wo es eine helfende Hand braucht und lerne täglich dazu.