LA GASTRONOMIE À FLEUR DE PEAU
La tradition réinterprétée avec des influences du monde entier
Une équipe jeune
avec une vision
Kevin Romes
HEAD CHEF
Très tôt, j'ai voulu apprendre des meilleurs et c'est ainsi que j'ai passé 10 années d'apprentissage global et de pérégrinations dans la cuisine étoilée. J'ai travaillé chez Johann Lafer, Val d'Or*, Stromburg, Richard Ekkebus, Amber**, Hong Kong, Christian Jürgens, Überfahrt***, Tegernsee, Dieter Koschina, Vila Joya**, Albufeira, Sebastian Zier & Moses Ceylan, Einstein**, St. Gallen et Chris Rainer, Schloss Elmau**, Krün.
Pour moi, c'est le goût qui compte. Je suis un fan de la cuisine réduite, qui convainc par son artisanat en filigrane. Je crois que la perfection naît de la réduction.
Pascal Hobler
SOUS CHEF
Ayant grandi à seulement 30 minutes de là, du côté allemand, je me sens chez moi à Lenzburg et j'aime la proximité des plus beaux endroits de Suisse. J'apprécie ici l'immense diversité des produits, des traditions et des cultures.
Dans mon travail de cuisinier, j'accorde une grande importance à l'artisanat, à la précision, à la profondeur des saveurs et au respect de l'équipe. Parmi les établissements qui m'ont le plus marqué, je citerai l'Ophelia**, à Constance, et l'Einstein Gourmet**, à Saint-Gall, où j'ai travaillé ces cinq dernières années en tant que sous-chef.
Severin beesten
CHEF pâtissier
La passion de la cuisine m'a été transmise dès le berceau par notre restaurant familial. Très tôt, je suis partie à la découverte du vaste monde pour développer mes compétences et m'améliorer. J'ai suivi une formation à l'hôtel Menge à Arnsberg. Peu après, j'ai fait la connaissance de Christian Hümbs et j'ai pu effectuer un stage auprès de lui au restaurant Atelier München***. En 2019, je l'ai suivi au Dolder Grand** à Zurich. En tant que pâtissier, le travail en filigrane et l'art me passionnent au quotidien.
CHRISTIAN Hümbs
BERATER DER pâtisserie
Je ne m'inspire pas seulement de combinaisons non conventionnelles en matière de desserts - je suis ainsi un fan des desserts qui convainquent avec des légumes et des herbes ainsi qu'une réduction de la douceur - mais aussi de nouvelles expériences et possibilités. Tant au cours de mes passages dans différents restaurants étoilés (entre autres, chez Aqua*** de Sven Elverfeld, La Mer** de Sebastian Zier, Haerlin** de Christoff Rüffer, Jan Hartwig, Atelier***), qu'en tant que juré de l'émission télévisée "Das grosse Backen", mon ambition est de ne jamais cesser de regarder au-delà des frontières de l'assiette. En tant que conseiller en pâtisserie chez skin's - the restaurant, c'est précisément ma mission : motiver, inspirer, réunir créativité & plaisir.
Anton Baecker
CHEF DE PARTIE
Ayant travaillé en dernier lieu au Luce d'Oro**, au château d'Elmau ainsi qu'au restaurant Tim Raue**, à Berlin, c'est avec plaisir que je suis revenue en Suisse. C'est ici que j'ai découvert mon amour pour la cuisine pendant mon baccalauréat.
La cuisine est pour moi un moyen d'accéder au plaisir et de découvrir des cultures et des histoires différentes. En voyageant, je découvre beaucoup de choses et je me laisse inspirer. Dans le domaine du Fine Dining, je suis enthousiasmée par la liberté créative de combiner des arômes du monde entier de manière personnelle et de créer des images gustatives.
Sandro Roeder
CHEF DE PARTIE
Après ma formation dans le meilleur restaurant de ma ville natale, j'ai passé trois ans au château d'Elmau dans chacun des sept restaurants de l'hôtel. Les nombreuses impressions que j'ai pu recueillir en travaillant avec des cuisiniers du monde entier ont été très marquantes.
Après un bref passage chez Irma la Douce*, à Berlin, je suis retourné à la montagne. Cette fois-ci à Lech am Arlberg, dans le restaurant gastronomique Aurelio (18 GM).
Ramon Sattler
Chef de Partie
"Je n'ai jamais voulu devenir cuisinier". Mais en 2012, j'ai fait un stage en cuisine. Depuis, je suis tombé sous le charme de la gastronomie et j'ai fait ma formation, mon service militaire et 3 ans d'expérience professionnelle dans la haute gastronomie suisse. Ensuite, je me suis installé pendant deux ans et demi dans la plus belle ville d'Allemagne. Munich a été pour moi une formation à la vie, que j'ai acquise entre autres dans le célèbre Tantris en tant que "chef de partie". Depuis septembre, je suis de retour dans mon pays natal, où je me suis senti directement à l'aise dans la cuisine de "Skins" et où je mets maintenant tout mon cœur.
Basile Schneider
RESTAURANT MANAGER & SOMMELIER
La fascination de l'odorat et du goût m'a saisie dès l'enfance. Tout devait être goûté. Aujourd'hui, j'ai la chance d'utiliser mes capacités sensorielles au quotidien dans mon métier de sommelier.
La gastronomie de l'expérience fait aujourd'hui partie de la gastronomie étoilée, tout comme la perfection du goût dans la nourriture et les boissons. C'est pourquoi je relève chaque jour de nouveaux défis dans le monde varié de la gastronomie ! Comme récemment au restaurant Opus V** à Mannheim.
Thorben Hennemann
STELLVERTRETENDER RESTAURANT MANAGER
Après quelques années passées dans les meilleures maisons d'Europe, notamment au Luce D'oro ** au château d'Elmau, au Waldhotel Sonnora *** à Dreis près de Trèves et plus récemment au restaurant gastronomique Cheval Blanc by Peter Knogl *** au Grand Hôtel Les Trois Rois à Bâle, il était temps pour moi de mettre à profit les connaissances et les compétences que j'ai acquises ici au Skin's. Mon plus grand plaisir est d'offrir aux clients une magnifique soirée avec un haut niveau d'art de la table et de leur faire vivre une expérience culinaire inoubliable.
Lisa Wilde
CHEF DE RANG
La fascination pour la gastronomie m'accompagne depuis toujours. Ma plus grande passion est d'offrir chaque jour aux clients une soirée inoubliable. Voir le rayonnement et l'effet "wow" sur le visage des invités est toujours un de mes moments préférés.
Même s'il ne s'agit que d'une courte période, il est important pour moi d'établir une relation avec mes hôtes, de les connaître et de leur offrir la meilleure expérience possible. Ce qui m'a le plus marqué, c'est mon entreprise formatrice, le Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe**, et mon dernier poste à l'Ecco**.
Luca redondi
COMMIS DE RANG
Après ma formation de spécialiste en restauration, je cherchais un nouveau défi pour mettre en pratique les compétences que j'avais acquises. Mon intérêt pour la gastronomie a été suscité par le skin's. grâce au skin's. Ici, je peux vivre ma passion pour le service de première classe et me perfectionner. La diversité des interactions avec les clients me motive chaque jour et j'aime leur rendre un peu de ma joie.
Jaamac Adam Asad
STEWARD
Il y a cinq ans, j'ai commencé comme steward au Mammertsberg*. J'ai ensuite travaillé avec Pascal à l'Einstein** de Saint-Gall. Le sport était et est toujours notre thème commun, si bien que je suis venu à Lenzburg avec lui.
Mes tâches en tant que steward sont très vastes. J'apporte mon soutien en cuisine, j'aide là où un coup de main est nécessaire et j'apprends tous les jours.
Ouvert au monde et raffiné.
Pour nous, le produit est au premier plan. Nous sélectionnons personnellement tous les ingrédients afin de créer la meilleure image gustative. Nous ne perdons jamais de vue la vision globale et sommes ouverts à la nouveauté, en nous basant sur les anciennes traditions.
Contact
TÉLÉPHONE:
+41 (0) 62 511 60 05
Réservations du mercredi au samedi à partir de 14h00
Horaires d'ouverture :
RESTAURANT
Mercredi à samedi à partir de 18h30
Dernière prise de commande 20h15
VACANCES
08.01.2024.-14.01.2024
Si vous arrivez en voiture, vous pouvez vous garer dans les environs, le long du Dammweg ou dans le parking "Gleis 2". Le restaurant se trouve directement à côté de la gare de Lenzbourg et est donc idéalement accessible par les transports publics.
L'entrée se trouve à l'arrière de l'ancienne ferblanterie, le bâtiment parallèle à la voie ferrée.
Le restaurant se trouve au premier étage.
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FAQs
Veuillez nous informer à l'avance de toute intolérance ou allergie afin que l'équipe de cuisine puisse se préparer. Il convient de noter que nos locaux ne permettent pas une séparation stricte dans la production des plats. C'est pourquoi une contamination en très petites quantités ne peut pas être exclue. Nous vous remercions de votre compréhension.
Sentez-vous bien dans votre peau - telle est notre devise. C'est pourquoi nous n'avons pas de code vestimentaire.
Oui, nous disposons d'un ascenseur. Veuillez nous en informer à l'avance afin que tout soit à votre entière satisfaction.
Nous ne pouvons pas proposer de menu de dégustation séparé pour les enfants. Nous préparons volontiers quelque chose pour vos enfants, sur demande. Merci de nous en informer au préalable.
Le cœur du Dr Felix Bertram, fondateur de Skin's et Skinmed, bat pour les chiens. C'est pourquoi nous nous réjouissons d'accueillir également vos amis à quatre pattes.
Oui, nous vous proposons volontiers un menu végétarien sur demande. Veuillez nous en informer à l'avance. Nous ne proposons pas de menu végan.
Les bons de valeur peuvent être achetés chez nous. Veuillez envoyer un e-mail à info@skins-restaurant.ch en indiquant le montant souhaité ainsi que l'adresse de livraison. Les bons peuvent être retirés sur place ou envoyés par la poste.
Afin de pouvoir planifier de manière durable et en tenant compte des ressources, nous vous serions reconnaissants d'annuler 24 heures à l'avance - volontiers par téléphone ou par e-mail.
L'expérience du dîner chez skin's dure jusqu'à 3,5 heures. Nous pouvons proposer le menu complet jusqu'à 20h15. Nous vous remercions de votre compréhension.
Nous acceptons tous les moyens de paiement courants, à l'exception de l'AMEX. La facturation n'est possible que pour les entreprises ou les événements privés.
Nous sommes toujours intéressés par des personnalités motivées et passionnantes disposant d'un bon brevet et d'une expérience professionnelle de tous types. N'hésitez pas à vous annoncer sous info@skins-restaurant.ch et vous aurez de nos nouvelles.
