La tradition réinterprétée avec des influences du monde entier

Kevin Romes
HEAD CHEF

Très tôt, j'ai voulu apprendre des meilleurs et c'est ainsi que j'ai passé 10 années d'apprentissage global et de pérégrinations dans la cuisine étoilée. J'ai travaillé chez Johann Lafer, Val d'Or*, Stromburg, Richard Ekkebus, Amber**, Hong Kong, Christian Jürgens, Überfahrt***, Tegernsee, Dieter Koschina, Vila Joya**, Albufeira, Sebastian Zier & Moses Ceylan, Einstein**, St. Gallen et Chris Rainer, Schloss Elmau**, Krün.

Pour moi, c'est le goût qui compte. Je suis un fan de la cuisine réduite, qui convainc par son artisanat en filigrane. Je crois que la perfection naît de la réduction.

Pascal Hobler
SOUS CHEF

Ayant grandi à seulement 30 minutes de là, du côté allemand, je me sens chez moi à Lenzburg et j'aime la proximité des plus beaux endroits de Suisse. J'apprécie ici l'immense diversité des produits, des traditions et des cultures.

Dans mon travail de cuisinier, j'accorde une grande importance à l'artisanat, à la précision, à la profondeur des saveurs et au respect de l'équipe. Parmi les établissements qui m'ont le plus marqué, je citerai l'Ophelia**, à Constance, et l'Einstein Gourmet**, à Saint-Gall, où j'ai travaillé ces cinq dernières années en tant que sous-chef.

Severin beesten
CHEF pâtissier

La passion de la cuisine m'a été transmise dès le berceau par notre restaurant familial. Très tôt, je suis partie à la découverte du vaste monde pour développer mes compétences et m'améliorer. J'ai suivi une formation à l'hôtel Menge à Arnsberg. Peu après, j'ai fait la connaissance de Christian Hümbs et j'ai pu effectuer un stage auprès de lui au restaurant Atelier München***. En 2019, je l'ai suivi au Dolder Grand** à Zurich. En tant que pâtissier, le travail en filigrane et l'art me passionnent au quotidien.

CHRISTIAN Hümbs
BERATER DER pâtisserie

Je ne m'inspire pas seulement de combinaisons non conventionnelles en matière de desserts - je suis ainsi un fan des desserts qui convainquent avec des légumes et des herbes ainsi qu'une réduction de la douceur - mais aussi de nouvelles expériences et possibilités. Tant au cours de mes passages dans différents restaurants étoilés (entre autres, chez Aqua*** de Sven Elverfeld, La Mer** de Sebastian Zier, Haerlin** de Christoff Rüffer, Jan Hartwig, Atelier***), qu'en tant que juré de l'émission télévisée "Das grosse Backen", mon ambition est de ne jamais cesser de regarder au-delà des frontières de l'assiette. En tant que conseiller en pâtisserie chez skin's - the restaurant, c'est précisément ma mission : motiver, inspirer, réunir créativité & plaisir.

Anton Baecker
CHEF DE PARTIE

Ayant travaillé en dernier lieu au Luce d'Oro**, au château d'Elmau ainsi qu'au restaurant Tim Raue**, à Berlin, c'est avec plaisir que je suis revenue en Suisse. C'est ici que j'ai découvert mon amour pour la cuisine pendant mon baccalauréat.

La cuisine est pour moi un moyen d'accéder au plaisir et de découvrir des cultures et des histoires différentes. En voyageant, je découvre beaucoup de choses et je me laisse inspirer. Dans le domaine du Fine Dining, je suis enthousiasmée par la liberté créative de combiner des arômes du monde entier de manière personnelle et de créer des images gustatives.

Sandro Roeder
CHEF DE PARTIE

Après ma formation dans le meilleur restaurant de ma ville natale, j'ai passé trois ans au château d'Elmau dans chacun des sept restaurants de l'hôtel. Les nombreuses impressions que j'ai pu recueillir en travaillant avec des cuisiniers du monde entier ont été très marquantes.

Après un bref passage chez Irma la Douce*, à Berlin, je suis retourné à la montagne. Cette fois-ci à Lech am Arlberg, dans le restaurant gastronomique Aurelio (18 GM).

Benjamin von felten
demi CHEF DE PARTIE

En tant que jeune cuisinier motivé, j'aime les défis. Découvrir de nouvelles choses et la diversité de la haute cuisine me fascine beaucoup, et la possibilité de me perfectionner au plus haut niveau me procure un plaisir particulier. Cuisiner me donne la chance d'éveiller un souvenir ou d'en créer un avec différents plats. Mon père, qui dirige un hôtel dans la région, m'a transmis sa passion pour la cuisine dès l'enfance.

Basile Schneider
RESTAURANT MANAGER & SOMMELIER

La fascination de l'odorat et du goût m'a saisie dès l'enfance. Tout devait être goûté. Aujourd'hui, j'ai la chance d'utiliser mes capacités sensorielles au quotidien dans mon métier de sommelier.

La gastronomie de l'expérience fait aujourd'hui partie de la gastronomie étoilée, tout comme la perfection du goût dans la nourriture et les boissons. C'est pourquoi je relève chaque jour de nouveaux défis dans le monde varié de la gastronomie ! Comme récemment au restaurant Opus V** à Mannheim.

Lisa Wilde
CHEF DE RANG

La fascination pour la gastronomie m'accompagne depuis toujours. Ma plus grande passion est d'offrir chaque jour aux clients une soirée inoubliable. Voir le rayonnement et l'effet "wow" sur le visage des invités est toujours un de mes moments préférés.

Même s'il ne s'agit que d'une courte période, il est important pour moi d'établir une relation avec mes hôtes, de les connaître et de leur offrir la meilleure expérience possible. Ce qui m'a le plus marqué, c'est mon entreprise formatrice, le Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe**, et mon dernier poste à l'Ecco**.

SANDRA BRACK
CHEF DE RANG

J'aime et je vis la gastronomie. Du producteur au produit final dans l'assiette et dans le verre, tout cela me fascine et m'enthousiasme dans mon travail quotidien. Après ma formation de cuisinière, j'ai osé franchir le col et j'ai finalement opté pour la proximité avec le client dans le service.

J'ai acquis mon expérience, que je partage aujourd'hui volontiers avec chaque client, au bord de l'eau, en montagne, à la campagne et dans la ville cosmopolite de Zurich, dernièrement au restaurant Mesa* dans le Kreis 6 en tant que directrice de restaurant.

Luca redondi
COMMIS DE RANG

Après ma formation de spécialiste en restauration, je cherchais un nouveau défi pour mettre en pratique les compétences que j'avais acquises. Mon intérêt pour la gastronomie a été suscité par le skin's. grâce au skin's. Ici, je peux vivre ma passion pour le service de première classe et me perfectionner. La diversité des interactions avec les clients me motive chaque jour et j'aime leur rendre un peu de ma joie.

Jaamac Adam Asad
STEWARD

Il y a cinq ans, j'ai commencé comme steward au Mammertsberg*. J'ai ensuite travaillé avec Pascal à l'Einstein** de Saint-Gall. Le sport était et est toujours notre thème commun, si bien que je suis venu à Lenzburg avec lui.

Mes tâches en tant que steward sont très vastes. J'apporte mon soutien en cuisine, j'aide là où un coup de main est nécessaire et j'apprends tous les jours.