La tradition réinterprétée avec des influences du monde entier

Kevin Romes
HEAD CHEF

Très tôt, j'ai voulu apprendre des meilleurs et c'est ainsi que j'ai passé 10 années d'apprentissage global et de pérégrinations dans la cuisine étoilée. J'ai travaillé chez Johann Lafer, Val d'Or*, Stromburg, Richard Ekkebus, Amber**, Hong Kong, Christian Jürgens, Überfahrt***, Tegernsee, Dieter Koschina, Vila Joya**, Albufeira, Sebastian Zier & Moses Ceylan, Einstein**, St. Gallen et Chris Rainer, Schloss Elmau**, Krün.

Pour moi, c'est le goût qui compte. Je suis un fan de la cuisine réduite, qui convainc par son artisanat en filigrane. Je crois que la perfection naît de la réduction.

Pascal Hobler
SOUS CHEF

Ayant grandi à seulement 30 minutes de là, du côté allemand, je me sens chez moi à Lenzburg et j'aime la proximité des plus beaux endroits de Suisse. J'apprécie ici l'immense diversité des produits, des traditions et des cultures.

Dans mon travail de cuisinier, j'accorde une grande importance à l'artisanat, à la précision, à la profondeur des saveurs et au respect de l'équipe. Parmi les établissements qui m'ont le plus marqué, je citerai l'Ophelia**, à Constance, et l'Einstein Gourmet**, à Saint-Gall, où j'ai travaillé ces cinq dernières années en tant que sous-chef.

Severin beesten
CHEF pâtissier

La passion de la cuisine m'a été transmise dès le berceau par notre restaurant familial. Très tôt, je suis partie à la découverte du vaste monde pour développer mes compétences et m'améliorer. J'ai suivi une formation à l'hôtel Menge à Arnsberg. Peu après, j'ai fait la connaissance de Christian Hümbs et j'ai pu effectuer un stage auprès de lui au restaurant Atelier München***. En 2019, je l'ai suivi au Dolder Grand** à Zurich. En tant que pâtissier, le travail en filigrane et l'art me passionnent au quotidien.

Anton Baecker
CHEF DE PARTIE

Ayant travaillé en dernier lieu au Luce d'Oro**, au château d'Elmau ainsi qu'au restaurant Tim Raue**, à Berlin, c'est avec plaisir que je suis revenue en Suisse. C'est ici que j'ai découvert mon amour pour la cuisine pendant mon baccalauréat.

La cuisine est pour moi un moyen d'accéder au plaisir et de découvrir des cultures et des histoires différentes. En voyageant, je découvre beaucoup de choses et je me laisse inspirer. Dans le domaine du Fine Dining, je suis enthousiasmée par la liberté créative de combiner des arômes du monde entier de manière personnelle et de créer des images gustatives.

Sandro Roeder
CHEF DE PARTIE

Après ma formation dans le meilleur restaurant de ma ville natale, j'ai passé trois ans au château d'Elmau dans chacun des sept restaurants de l'hôtel. Les nombreuses impressions que j'ai pu recueillir en travaillant avec des cuisiniers du monde entier ont été très marquantes.

Après un bref passage chez Irma la Douce*, à Berlin, je suis retourné à la montagne. Cette fois-ci à Lech am Arlberg, dans le restaurant gastronomique Aurelio (18 GM).

Nicola Alpstäg
Chef de Partie

J'ai fait mon apprentissage chez Stefan Wiesner au Rössli* à Eschholzmatt, où j'ai vite compris que la cuisine était à la fois un art et une philosophie. Depuis, je me lance sans cesse de nouveaux défis et j'acquiers de plus en plus de connaissances sur le sujet dans son ensemble.

J'ai pu acquérir des connaissances importantes, notamment chez Les Moles* en Catalogne et chez Sebastian Raabe, dans son ancien et son nouveau lieu de travail. J'aimerais maintenant continuer à développer mon expérience technique et professionnelle au sein de Skin's.

Basile Schneider
RESTAURANT MANAGER & SOMMELIER

La fascination de l'odorat et du goût m'a saisie dès l'enfance. Tout devait être goûté. Aujourd'hui, j'ai la chance d'utiliser mes capacités sensorielles au quotidien dans mon métier de sommelier.

La gastronomie de l'expérience fait aujourd'hui partie de la gastronomie étoilée, tout comme la perfection du goût dans la nourriture et les boissons. C'est pourquoi je relève chaque jour de nouveaux défis dans le monde varié de la gastronomie ! Comme récemment au restaurant Opus V** à Mannheim.

Sarah hänger
chef de rang & Assistant SOMMELIèRe

"Recevoir est ma passion" Pour moi, le sentiment le plus important et le plus beau est lorsque les hôtes passent une soirée inoubliable. Après deux années fantastiques et instructives au sein d'IGNIV ** Zurich by Andreas Caminada, j'ai pu acquérir d'importantes expériences culturelles et personnelles au cours d'un tour du monde d'un an sur différents continents.

Au Skin's - the Restaurant, je peux désormais m'appuyer sur cette expérience. Je me réjouis de contribuer à la création d'expériences culinaires exceptionnelles et de moments particuliers.

Luca redondi
Demi CHEF DE RANG

Après ma formation de spécialiste en restauration, je cherchais un nouveau défi pour mettre en pratique les compétences que j'avais acquises. Mon intérêt pour la gastronomie a été suscité par le skin's. grâce au skin's. Ici, je peux vivre ma passion pour le service de première classe et me perfectionner. La diversité des interactions avec les clients me motive chaque jour et j'aime leur rendre un peu de ma joie.

Nattagan Speich
Commis DE RANG

J'ai découvert le monde de la gastronomie pour la première fois au Skin's en tant que client. Fascinée par cette expérience, mon grand souhait professionnel était de me développer également dans ce domaine.

J'y découvre des produits inconnus et de nouvelles techniques, je peux partager ces découvertes en interagissant avec le client et le faire ainsi participer encore plus étroitement à la perfection de l'expérience globale.

Jaamac Adam Asad
STEWARD

Il y a cinq ans, j'ai commencé comme steward au Mammertsberg*. J'ai ensuite travaillé avec Pascal à l'Einstein** de Saint-Gall. Le sport était et est toujours notre thème commun, si bien que je suis venu à Lenzburg avec lui.

Mes tâches en tant que steward sont très vastes. J'apporte mon soutien en cuisine, j'aide là où un coup de main est nécessaire et j'apprends tous les jours.